文｜食安时代
从药企推出火锅底料到卤味品牌上新复合调味料，再到饮料品牌获得黄豆酱发酵装置等两项发明专利授权，越来越多不同赛道的玩家都将跨界的目光投向了调味品赛道。
作为赛道入口的调味品，不仅自带餐桌刚需属性还拥有较高的毛利率，对于跨界玩家而言有着不小的吸引力，但行业竞争早已白热化，不少赛道内的专业玩家跨界其它，新玩家想要从中突围并非易事。
各路玩家加速涌入，调味品成跨界万能接口
近日，李子园获得国家知识产权局两项发明专利授权，一项是“黄豆酱发酵装置”，另一项是“豆制品用黄豆筛选装置”，从发明公布摘要中看到，前者可以通过设置多组独立动力驱动的搅拌工具，配合板面可开合的泄流窗口，实现发酵混合物的均匀拌和，解决了发酵效率和产品一致性问题；后者通过对黄豆进行一定强度的碾压，让发生霉变或虫蛀的黄豆破裂分成两瓣并清除，即便肉眼看不见也无法逃过检测，可以从原料上保证黄豆酱的成品品质。
查询发现，早在2023年品牌就提交了这两项专利，在同年还完成“山嫂”商标注册，2024年又申请“山嫂”商标下的蛋黄拌饭酱、香辣牛肉酱、番茄拌面酱、黄焖鸡米饭酱等多项外观专利，从其布局路径来看，似乎是早就做好了进军调味品赛道的准备。
其实上述品牌不是跨界调味品赛道的个例，近些年已经有大量来自不同行业的玩家接连入场，比如2025年4月周黑鸭与申唐产业成立合资公司，推出“嘎嘎香”系列复合调味品；2025年底江中医药推出“健消火锅底料”；2026年初方便面企业统一推出了一款“老坛酸菜”即食酸菜；丰谷酒业与清香园调味品合作开发出酱油、晒醋、料酒三款“丰谷浓香”系列调味品；紫燕食品与安琪酵母设立主营复合调味品和肉制品业务的合营企业等等。
无论是主业和食品餐饮关联度较高的休闲食品、预制菜企业，还是主业跨度更大的药企都推出自有调味品产品，不难看出，在这些跨界玩家眼中，调味品赛道已经成为一个适配性较强的万能接口，只要具备相应的生产与研发能力，就能结合自身主业特性开发适配产品，借赛道的基本面红利探索新的增长空间，但结果能否真的如愿还有待时间考验。
餐桌刚需、高频复购……基本面夯实
从调味品本身发展潜力来看确实较具吸引力，先来看一组数据，2024年中国调味品市场规模已达6871亿元，同比增长16.0%，预计2027年将突破万亿元大关；还有相关机构统计截至2025年底，市场规模已达7881亿元，预计2027年达到10028亿元，同样印证了万亿赛道的增长确定性。
对于任何一个跨行业玩家来说，如此庞大且持续扩容的赛道，本身就意味着存在新的市场机会，尤其是对于增长遇到瓶颈的成熟行业玩家来说，比如某如饮料企业营收和净利润陷入瓶颈，2021年营收和净利润分别为14.70亿元、2.62亿元；2025年营收和净利润分别为12.96亿元、1.96亿元，下滑幅度明显，占公司总营收86.67%的含乳饮料业务增长乏力，切入调味品赛道成为探索第二增长曲线的合理选择。
调味品作为日常生活必备品，消耗速度快、重复购买频率高，而且柴米油盐酱醋茶的一日三餐几乎不受外部环境变化所影响，这在各行各业陷入存量竞争的大环境下，属于稳定性较强的刚需赛道，抗风险能力远高于其他消费品类，这对于寻求新增长支点的企业而言也具备较强吸引力。
调味品赛道整体毛利率水平高于不少快消细分领域，通常能达到30%到40%左右，比如主打零添加的千禾味业毛利率 37.89%；江盐集团、苏井神两大盐企毛利率在 35%—37%之间；恒顺醋业毛利率 34.50%；海天味业毛利率为40.22%；部分细分品类的毛利率甚至更高，比如涪陵榨菜毛利率高达 51.63%；仲景食品靠着香菇酱做到了 44.23%的毛利率等等，良好的盈利空间也降低了跨界玩家的入场顾虑。
即便跨界前景广阔依旧需要相关企业保持清醒，不能因为赛道基本面整体向好就盲目入场，而是需要在入场前做好充分准备，以某乳饮料企业为例，在入场之前需要明确自身优势，找准差异化切口，比如放大发明专利赋予品牌的原料品质优势，结合原有品牌在渠道端的积累触达消费者，避开与头部品牌在传统渠道的直接价格竞争，避免陷入投入大却难以起量的尴尬处境。
健康化需求持续升级，产品需求广泛
除了万亿规模的基本面外更关键的原因在于调味品赛道自身正在释放红利，随着居民健康意识的提升，消费者对调味品不再只满足于基础的调味功能，更关注产品的健康属性，有数据显示部分健康调味品类年增速甚至超过15%，逐渐成为行业新的增长引擎。
新国标明确禁止“零添加”“不添加”等宣传用语，标志着行业从概念营销向品质竞争转型，不仅为相关企业提供了更多差异化的切入机会还为跨界玩家提供了较为公平的竞争环境。
具体到品类上，在电商平台搜索酱油、醋、味精等基础调味料能够看到不少品牌都推出了减盐版、减糖版、零添加的产品，比如六月鲜推出了阶梯式减盐产品并宣称“专利减盐60%”，李锦记旗下的薄盐生抽宣传减盐30%；松鲜鲜推出了有机糙米醋宣传“零添加、营养糙米发酵”，宣传鸡精产品以松茸粉替代了化学增鲜剂，钠含量还降了29%。
这类主打健康属性的调味品关注度和销量正在持续走高，某品牌旗下大单品松茸调味料占据60%的销售额，市场份额以437%的同比增速在行业TOP5企业中排名前列；某品牌产品宣传非酿造工艺提取9种有机菌菇的天然鲜味，不含一滴酿造酱油创造了70万瓶的销售纪录。
除了基础调味品的健康升级，消费者对细分功能调味品的需求也在不断拓宽，在电商平台上发现已经有品牌更精准适配不同食用场景的调味产品，比如亨氏沙拉汁在包装上标注“卡路里减半”，VEpiaopiao推出的小米辣油醋汁宣传“天然代糖0.7%脂肪”等。而且这些细分需求还未出现垄断的头部品牌，留给新入场的跨界玩家不少切入空间。
而跨界玩家本身来自不同赛道，更易结合对原有客群的需求理解，开发出贴合特定群体需求的新品，刚好契合当前健康化浪潮下多元细分的市场需求。
复合调味品成增长新引擎，发展空间广阔
复合调味料这两年的发展势头也是相当强劲，因为其精准适配了当代人“快节奏、低门槛”的烹饪需求，在快节奏的都市生活中人们很少有时间花费数小时准备食材、调配调料，而且对于新手来说也难以把握各种基础调料的比例，复合调味品恰好解决了这一痛点，大大降低了家庭烹饪的门槛。
复合调味品的多元化风味也满足了人们日益丰富的饮食需求，随着生活水平的提高，人们不再满足于吃饱，更追求吃好，尤其是在外面餐饮店吃到的各地特色风味也想要在家复刻，这也催生了川味水煮鱼调料、广式啫啫酱、韩式部队火锅底料、日式寿喜烧汁等覆盖中西餐、烧烤、火锅、凉拌等几乎所有饮食场景的产品出现。
行业数据显示，2025年市场规模已突破2100亿元，2022至2025年复合增速高达18%，远超传统调味品品类，而且复合调味料类目的业务规模前5名的公司所占市场份额仅为39.51%，若换算成更为严苛的前三，这一数字低至31.5%，这意味着，一个千亿级赛道还尚未出现占据绝对垄断地位的头部企业，新入场者仍有足够的突围空间。
从发展趋势看，健康化似乎也成为复合调味品赛道新的升级方向，在电商平台能够看到相关产品出现，比如小野轻煮推出的山楂糖醋汁宣传“0人工色素、0甜味剂等，低钠配方”；太太乐红烧肉调味料配料表显示有黄冰糖、酿造酱油、水、焦糖色、鸡精调味料、香辛料。
还有一些品牌推出了药食同源类产品，比如日食记推出的新疆沙棘番茄汤底产品，宣称融合沙棘原料，兼具酸甜口感和抗氧化功效等；海天味业则将时兴食材紫苏与传统豆豉酱结合，推出紫苏豆豉酱新品。
对于跨界进入调味品赛道的企业来说，避开竞争已经高度饱和的传统调味品赛道，切入增长势能更强的复合调味品赛道，更容易打出差异化，紫燕与安琪的合资、周黑鸭的“嘎嘎香”系列，均瞄准了这一高增长赛道。
场景持续细分，跨界玩家前景可期
场景化红利也是不少跨界者选择进入调味品赛道的重要原因，当前调味品赛道的需求正在随烹饪、用餐场景的细分不断拆分，从家庭日常烹饪到户外露营野餐，从一人食简餐到多人聚会家宴，不同场景对调味品的形态、分量、功能都有不同的要求。
比如露营/户外场景催生了便携小包装调味料与即食调味方案；一人食/小家庭场景催生了单份装、一料成菜产品；早餐/夜宵场景催生了快烹酱料和多功能拌酱；佐餐零食化场景催生了可直接蘸食的复合蘸酱等。
这些新场景的爆发也让调味品包装跳出了家庭场景的局限，传统包装的容量显然与便携性相悖，小包装、便携式包装的产品应运而生，比如某品牌轻盐酱油推出了100毫升小包装、某品牌沙拉汁、油醋汁推出40克小包装、某品牌推出20克一小袋的番茄酱等等。针对一人食场景，不少品牌也推出了定量小份装的复合调味产品，比如某品牌推出的独立包装火锅底料宣传“独立小份装、一人食刚好”。
这些细分场景的需求大多还未被充分满足，原有赛道内头部品牌更侧重覆盖大众通用场景，对于很多细分需求难以及时精准跟进，对于跨界玩家而言，可以依托自身原有客群的场景特征，针对性开发匹配产品，更易找到适合自身的细分切口。
而且不少跨界玩家本身原本就贴合特定消费场景，比如休闲卤味品牌开发酱料、饮料企业适配户外出游便携调味，都能和原有业务形成协同，不需要完全从零搭建场景认知，降低了切入的试错成本。
众多调味品企业跨界其它，究竟是蓝海还是红海
无论调味品稳固的基本盘，还是健康化、复合化、场景化三重红利加持，在一定程度上为跨界者打开了机会窗口，但硬币的另一面则是行业正深陷的存量博弈。
海天、安琪酵母等龙头企业凭借品牌、渠道、成本与研发优势实现营收净利双增；中炬高新、千禾味业等腰部企业业绩分化明显，增收不增利与双降并存，行业竞争压力集中显现；ST加加等尾部企业则持续亏损，出清节奏加快。
目前国内调味品赛道的参与者数量已经相当庞大，想要在红海中站稳脚跟绝非易事，这也能解释的通为何跨界者纷纷闯入调味品时，不少调味品企业却在往外“逃”。
比如某头部品牌自2020年起已陆续推出火锅底料、方便酱料包、食用油、胡萝卜发酵果蔬汁等约20款跨界新品，近日在天猫旗舰店正式开辟饮料专区，包含益生菌豆奶、苹果醋、饮用水三个品类；某醋业品牌今年年初伤心醋味可乐，近日又推出醋味夹心牛奶巧克力；甚至有品牌陆续涉足算力服务、AI一体机、半导体材料等业务。
但跨界从来不是一蹴而就的事，心智壁垒是需要长时间积累才能打破的，消费者对原有调味品品牌的认知已经固化，想要让大众接受你的新跨界产品，不仅需要投入大量的研发、营销资源，更要承担新产品不被市场接受的风险，不少跨界动作至今都没能为企业带来可观的新增营收，反而因为分散了资源，拖累了原本的核心调味品业务，对于某调味品牌跨界饮料有消费者表示“喝豆奶总感觉有股酱油味？”
这恰好形成了一个耐人寻味的双向对流，外人看调味品觉得门槛低、场景多，想要进来分一杯羹；调味品企业却深感增长见顶、利润变薄急着向外突围，两边都觉得对方的领域有机会，恰恰说明哪一个方向都并非坦途。
调味品跨界潮背后的产业变局，从产品竞争到味觉资产竞争
跨界潮表面看是企业追逐新增长点的反应，深层却揭示了一场更为根本的竞争逻辑变迁，调味品赛道的较量正在从“谁的产品更好吃”的产品竞争，升级为围绕味觉资产、供应链能力和渠道触达能力展开的系统战。
过去，调味品企业的核心资产是配方和工艺，但今天味觉本身正在变成一种可编码、可迁移、可规模化的无形资产，当一个品牌拥有了被消费者广泛记忆和认同的独特味觉标签，这种味觉资产就可以脱离原有品类，延伸到更多相关产品中，比如某卤味品牌跨界调料很可能是因为消费者已经对其口味形成了稳定认知，品牌只把这种已经被验证受欢迎的味觉资产迁移到零售端调味料产品，可以快速获得消费者的认知基础，大大降低教育市场的成本。
在供应链层面，传统调味品的供应链核心围绕大宗原料的集采、大规模发酵生产展开，而主打健康卖点的减盐产品、复合调味品生产涉及原料、配方、发酵、提鲜技术以及规模化生产体系，对品牌供应链的成熟度有着更高要求，否则不仅难以稳定把控产品品质和成本，也很难承接市场需求的爆发。
在渠道触达能力层面，传统调味品的渠道逻辑是深度分销，依靠经销商网络覆盖农贸市场和商超货架，但现在消费场景的碎片化要求渠道触达必须同时覆盖即时零售、社区团购、内容电商和B端餐饮供应链，以复合调味料为例，行业头部玩家正在从单纯的“供应商”转型为“食品工业化解决方案提供商”。
行业思考：调味品赛道正成为跨界者的“万能接口”，其吸引力来自稳固的餐桌刚需、高毛利率以及健康化、复合化、场景化三重红利释放的增量空间，为新玩家留下了切入缝隙，。但硬币的另一面是存量博弈残酷，大量玩家深陷红海绞杀，不少传统调味品企业甚至选择向外跨界求生配资服务平台，这种双向对流揭示出跨界并非坦途。
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